Se você nunca provou um típico empadão goiano, não deixe de fazer essa gostosura, ensinada pelo Canal Receitas de Pai, com todas as dicas para um ótimo resultado! Composto de uma massa bem saborosa e um farto e suculento recheio de lombo suíno, frango e outros ingredientes, ele é de dar água na boca! Após conferir tudo, faça e arrase!
Como fazer empadão goiano
Para a receita de empadão goiano, você vai seguir direitinho o passo a passo para preparar algumas etapas, os quais são o recheio, a massa e a montagem, mas não se preocupe, são fáceis de fazer. Para o recheio, você usará: guariroba picada (palmito amargo), lombo suíno, cheiro-verde, azeitonas, banha de porco, tempero de alho e sal, pimenta-do-reino, água, muçarela, molho de tomate, peito de frango e ervilhas. Depois, para a massa, os ingredientes são: ovo, banha de porco, farinha de trigo sem fermento, água, sal e gema de ovo para pincelar. Com tudo pronto, sirva e aprecie essa delícia!
Ingredientes da receita de empadão goiano
Para o recheio
- 300 g de guariroba picada (palmito amargo) ou use palmito comum
- 200 g de lombo suíno picadinho
- cheiro-verde picado (a gosto)
- 50 g de azeitonas verdes sem caroço fatiadas
- um pouco de banha de porco
- tempero de alho e sal (a gosto)
- pimenta-do-reino (a gosto)
- água quente o quanto baste (para o cozimento das carnes)
- 200 g de muçarela em tiras
- 1 sachê de molho pronto de tomate
- 200 g de peito de frango picadinho
- ½ xícara (chá) de ervilhas frescas congeladas ou 1 lata de ervilhas em conserva escorridas
Para a massa
- 200 g de banha de porco
- 1 ovo inteiro
- 750 g de farinha de trigo sem fermento
- 250ml de água
- ½ colher (sopa) de sal
- 1 gema de ovo (para pincelar)
Modo de preparo
Do recheio
- Em uma vasilha coloque: 200 g de lombo suíno picadinho, 200 g de peito de frango picadinho, tempero de alho e sal a gosto e pimenta-do-reino também a gosto, misturando tudo para temperar.
- Aqueça uma panela de pressão no fogo com um pouco de banha de porco, junte as carnes temperadas da vasilha, mexa e deixe dourar de todos os lados.
- Cubra as carnes com água quente, tampe a panela e assim que pegar pressão, marque 15 minutos de cozimento em fogo médio. Enquanto isso, prepare a massa.
- Com a massa pronta e gelando, termine o recheio.
- Para isso, após desligar o fogo da panela e tirar a pressão, desfie grosseiramente as carnes e reserve.
Da massa / montagem e finalização
- Em uma tigela espaçosa coloque: 250ml de água, 200 g de banha de porco, ½ colher (sopa) de sal e 1 ovo inteiro, misturando tudo com as mãos.
- Vá acrescentando, gradualmente, a farinha de trigo sem fermento, misturando a cada adição, até atingir o ponto correto, que é quando a massa fica lisa, homogênea e não gruda mais nas mãos. Esta massa não é sovada e sim misturada.
- Faça uma bola com a massa, coloque-a num plástico e leve à geladeira, deixando gelar enquanto você termina o recheio.
- Com a massa gelada, passe-a para uma bancada levemente enfarinhada, separe em duas partes, reservando a menor embrulhada num plástico para a tampa e abra a parte maior com um rolo, deixando-a numa espessura média e no formato circular (meça numa forma redonda).
- Posicione a massa sobre uma forma redonda e alta e vá ajeitando com as mãos, para forrar o fundo e as laterais.
- Pré-aqueça seu forno a 180 °C.
- Espalhe as carnes desfiadas reservadas do recheio, já frias, seguidas de 300 g de guariroba picada (palmito amargo) ou use palmito comum.
- Distribua 50 g de azeitonas verdes sem caroço fatiadas por cima, ½ xícara (chá) de ervilhas frescas congeladas ou 1 lata de ervilhas em conserva escorridas e 200 g de muçarela em tiras, despejando 1 sachê de molho pronto de tomate por cima de tudo, ajeitando com uma colher para o molho descer.
- Salpique cheiro-verde picado a gosto por cima de tudo e reserve.
- Abra com o rolo na bancada levemente enfarinhada a massa reservada para a tampa e depois ajeite-a sobre a forma, corte com uma tesoura culinária os excessos das massas de cima e de baixo e vá vedando a lateral toda da forma, unindo as massinhas e redobrando-a nas bordas, para um bonito acabamento.
- Pincele a superfície da massa com 1 gema de ovo e, com uma faquinha, faça uns 4 furinhos nela, ara sair o ar que irá se formar.
- Leve para assar no forno que você pré-aqueceu a 180 °C, por, aproximadamente, 1 hora e 10 minutos.
- Retire, sirva e saboreie seu irresistível empadão goiano! Bom apetite!
Gostou? Siga o @receitatodahora.com.br no Instagram. Lá tem receitinhas como essa todos os dias.